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黄蚬子的清洗方法
用筷子将黄蚬子与盆底隔开,因为香螺的位置一直都是在水盆中央 ,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的黄蚬子再吸进来的水又是千净的。
买黄蚬子时向老板要一点海盐 ,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,后将装满黄蚬子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油, 2- 3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
黄蚬子的做法
1、将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净备用;
2、葱切段、姜切片备用;
3、准备半锅水,冷水放入葱段、养、蚬子;
4、大开煮,有个别开口的就捞出来,直至所有的都捞出来。这样不会煮老,肉质嫩;
5、继续加热原汤,杆一会儿, 然后关火沉淀原汤;
6、煮蚬子的原汤沉淀好后,缓缓倒出清汤部分,晾凉;
7、取适量清汤,放适量盐尝一下 ,咸度大约是平常炒菜多-倍;
8、放入蚬子，上面撒细碎葱花即完成。
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