冻煮青柳蛤汤肉的首先是蒸煮

冻煮青柳蛤汤肉的首先是蒸煮

把青柳蛤汤从吐沙池内取出后，还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物悉数洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率，依据经历一般八老练为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种，一种是用脱壳机进行脱壳，一种是用手艺脱壳。

用手艺脱壳时，将蒸煮出锅的青柳蛤汤倒入塑料周转筐中，直接用清水冲刷冷却，使蛤肉快速凝结，以提高出成率。控水后倒在不锈钢作业台上，手艺脱壳取肉。在脱壳过程中应搞好加工车间卫生，作业人员的作业服、作业帽要清洁并穿戴整齐。在脱壳过程中要尽量保持冻煮青柳蛤汤肉完整。

青柳蛤汤肉有生长快、适应力强、肉味鲜美等特色，可加工成多种产品，如:冻青柳蛤汤，生开漂烫杂色蛤肉，盐渍杂色蛤肉，风味杂色蛤肉干，调味杂色蛤肉酱等

冻煮青柳蛤

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