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东港市弘兴食品有限公司
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焖青柳蛤的做法
用料
青柳蛤 2斤
葱段 3段
姜片 3片
蘸料
芥末粉 1茶勺
清水 适量
寿司酱油 适量
1.刚买的青柳蛤开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油（这里我加的葵花籽油），吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。
2.吐好沙的蚬子用清水冲净，沥水备用。
3. 找一口深一些的烧锅，放入足以没过青柳蛤的水，我放了3升，加入葱段、姜片。
4.大火将水烧到沸腾。
5.快速将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。
6. 打开锅盖，将蚬子捞出，捞出青柳蛤时挨个查看蚬子是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的蚬子都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。
7.准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。
8.加入寿司酱油，做好蘸料。
小贴士
1.青柳蛤一定要现买现吃，海鲜一定要吃新鲜的。
2.青柳蛤很不喜欢油的味道，在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙，以前有人推荐加入几滴香油，可是香油味道太重，而且会一直附着在蚬子上，掩盖了蚬子的鲜味，所以还是推荐大家加玉米油、色拉油、葵花籽油这类没有明显味道的油。
3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子，如果没有大锅也没关系，少量多次的焖就好。
4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低，所以不要马上关火，盖上锅盖，保持大火5-10秒再关火焖。
5.芥末粉没有辣根味道呛，是很香的绿芥末香味，建议家中常备，蘸三文鱼、虾、寿司都是不错的选择。
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