杂色蛤的处理技巧
1.温盐水泡

首先，将杂色蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿杂色蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让杂色蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
然后，静置两到三个小时以后，就会看到多数杂色蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候杂色蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让杂色蛤吐尽泥沙了。
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水煮冲洗

首先，将锅内倒满水，放入杂色蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，杂色蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将杂色蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响杂色蛤的鲜味，可以将煮过杂色蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗杂色蛤，这样可以保留部分鲜味。
3.加热冲洗

首先，将买回的杂色蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将杂色蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到杂色蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的杂色蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

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