焖黄蚬子
用料  
黄蚬子     2斤
葱段     3段
姜片     3片
蘸料     
芥末粉     1茶勺
清水     适量
寿司酱油     适量
做法：

1.刚买的东港黄蚬子开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油，吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。

2.吐好沙的东港黄蚬子用清水冲净，沥水备用。

3.找一口深一些的烧锅，放入足以没过蚬子的水，我放了3升，加入葱段、姜片。

4.大火将水烧到沸腾。

5.快速将东港黄蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。

6.打开锅盖，将蚬子捞出，捞出蚬子时挨个查看蚬子是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的蚬子都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。

7.准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。

8.加入寿司酱油，做好蘸料。

9.开吃吧！

小贴士

1.东港黄蚬子要现买现吃，海鲜要吃新鲜的。

2东港黄蚬子在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙。

3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子，如果没有大锅也没关系，少量多次的焖就好。

4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低，所以不要马上关火，盖上锅盖，保持大火5-10秒再关火焖。

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