焖杂色蛤肉

杂色蛤肉    2斤
葱段     3段
姜片     3片
蘸料     
芥末粉     1茶勺
清水     适量
寿司酱油     适量
焖杂色蛤肉的做法  

刚买的杂色蛤肉开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油（这里我加的葵花籽油），吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。

吐好沙的蚬子用清水冲净，沥水备用。

找一口深一些的烧锅，放入足以没过杂色蛤肉的水，放了3升，加入葱段、姜片。

大火将水烧到沸腾。

快速将杂色蛤肉倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。

打开锅盖，将蚬子捞出，捞出蚬子时挨个查看杂色蛤是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的杂色蛤都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。

准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。

加入寿司酱油，做好蘸料。

开吃吧！
 

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