冻煮杂色蛤肉的传统的通用分级规格如下：特大粒每千克300粒以内，具体分级挑选时应掌握为每千克250粒左右;大粒每千克301～500粒，具体挑选时应掌握为每千克420粒左右;中粒每千克501～700粒，具体挑选时应掌握为每千克620粒左右;小粒每千克701～900粒，具体挑选时应掌握为每千克820粒左右;小小粒每千克为901～1100粒，具体挑选时应掌握为每千克1000粒左右。在分级过程中，要把破碎的冻煮杂色蛤肉和杂质全部挑出来，每个规格的肉粒大小要均匀，不要发生上下串级现象;破碎率不要超过 5%标准。