冻煮杂色蛤肉对入库速冻有什么要求？

将加工合格的半成品冻煮杂色蛤肉，及时送人速冻库进行速冻。蛤肉入库后要急速降温，使蛤肉在-25℃～-30℃的低温下进行冻结，保证在较短时间内使其中心温度达到-15℃以下。

冻煮杂色蛤肉的冻结时间不得超14小时。蛤肉在速冻库内，温度降到一定程度时，应使用清洁淡水制作冰被。制作冰被以“二次灌水法”为佳，1次灌水在产品温度降至7℃～8℃左右时进行，灌水量为蛤肉体积的2/3。

2次灌水在产品即将出库前3～4小时进行，应灌满铁盒。以上两次灌水工序完毕后，冻块中心温度达到一15℃以下时，产品即可出库脱盘。

冻煮杂色蛤肉可食用，且营养价值很高。在中国大陆，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制冻煮杂色蛤肉。